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培訓項目
Training Project
日期：2018-07-05 08:47:05 來源：蜀味緣 瀏覽：2956次
【成都干鍋培訓】教你做好吃的干鍋雞翅
干鍋雞翅主料是雞翅中，配菜可以自行搭配，干鍋是川菜的制作方法之一，起源于川渝地區(qū)，正宗的干鍋口味麻辣鮮香，今天做的是改良過的家常版干鍋雞翅！
材料：雞翅中20個，藕一節(jié)，土豆1個，洋蔥1個，青辣椒1個，芹菜100g，香菜20g，蔥20g，生姜10g，蒜頭4瓣，郫縣豆瓣醬2勺，鹽2g，黑胡椒粉1g，料酒10g，生抽30g，雞精5g，蠔油8g
步驟-
雞翅中20個
青辣椒1個，洋蔥1個，藕1節(jié)，土豆1個
芹菜100g，香菜20g，蔥20g，生姜10g，蒜頭4瓣，郫縣豆瓣醬2勺
在雞翅正反面輕輕斜劃三刀，方便入味
雞翅放入大碗里，加入1g黑胡椒粉，2g鹽，10g料酒，攪拌均勻，腌制半個小時
土豆切粗條，藕對半切開，然后再切片，裝盤待用
洋蔥一半切條，一半切塊，芹菜切段，裝盤待用
蔥白切末，蔥葉切段，蒜切片，姜切末，青辣椒切塊，香菜切段，裝盤待用
熱鍋放入300ml油，燒至9成熱，放入土豆條炸至8成熟，瀝油待用
放入藕片炸一下，藕片較容易熟，過一下就可以撈起來哈！
放入腌制好的雞翅，炸至熟透再撈起來，瀝油待用
鍋里油倒下來，重起油鍋，放入適量油，放入蔥白、蒜片、姜末炒香
放入2勺豆瓣醬小火炒出紅油
放入雞翅翻炒2分鐘
加入洋蔥塊翻炒一下
倒入30生抽，8g蠔油，5g雞精，翻炒3分鐘至雞翅上色
倒入藕片和土豆條翻炒均勻
放入青辣椒片和芹菜段翻炒1分鐘
放入蔥葉翻炒一下就可以了
把洋蔥條均勻的放入干鍋底部
把菜盛入干鍋里，放上香菜段，放到酒精爐上小火滾著吃，也可以不用酒精爐直接吃哈！
成品，一家三口，一鍋就夠了，有葷有素的
小貼士：在雞翅正反面劃三刀是為了方便入味，過油的時候土豆要多炸幾下，藕片只要過一下就可以撈起來，因為藕片容易熟，喜歡吃辣的可以再加些辣椒進去哈，配菜可以隨便加，看自己喜歡哈！上桌之前放點白芝麻。
以上信息由成都干鍋培訓整理，本文觀點與本站無關。
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