在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機(jī)版
新聞動態(tài)
News Center
培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project
日期:2018-05-31 13:56:10 來源:蜀味緣 瀏覽:4949次
成都一直以來都享有天府之國的美譽(yù),不僅僅是一個(gè)文化之都更是一個(gè)美食之地,特色美食遍地都是,然而我們好像并不了解他們的前生后世,最為出名的成都特色小吃—傷心涼粉,聽這名字好像就十分的靈動,關(guān)于這個(gè)名字很多人肯定都會好奇,其來歷是什么呢?
傷心涼粉是以豌豆制成的,客家人采用原始手工藝,將豌豆磨成漿,制成了通透發(fā)亮、柔嫩無渣的淀粉,之后,將特別調(diào)制的佐料淋在上面。
由來1:花兩元買了一碗,紅艷艷的佐料淋在晶晶發(fā)亮的豌豆粉上面,單看不吃已是一大誘惑。然而,才吃一口,頭頂便“嗤嗤嗤”地冒出了一團(tuán)又一團(tuán)煙氣,張口想說話,舌頭卻被麻得轉(zhuǎn)動不靈,淚盈滿眶。啊,是海椒(客家人稱為芥椒)在作怪哪,佐料里,下了許多辣椒真的是辣得傷心。
由來2:過去,物產(chǎn)不豐富,勤儉聰慧的客家人因此將豌豆制成可供果腹的涼粉。在“湖廣填四川”的移民浪潮下,客家人舉家或舉族千里迢迢地遷徙到四川來。途中有人病死,有人丟失,苦不堪言。等他們歷盡艱辛地安頓下來,手中捧著慣吃的涼粉而一口一口地吃著時(shí),憶起跋涉之苦、想起病逝離散的親人,便不由得悲從中來,淚滴滿襟,手里的碗,因此而變得沉甸甸的,吃進(jìn)嘴里的涼粉,也混合了淚的苦澀,所以,叫它做“傷心涼粉”。
由來3:“傷心涼粉”的名字由來還有另一個(gè)動人的版本。客家婦女,出名能干,日出而作,日落而不息,“田邊地頭、鍋邊灶頭、針尖線頭”,里里外外的活兒一手抓,樣樣能做樣樣精??墒牵水吘共皇菣C(jī)器,深更半夜當(dāng)一家大小都甜甜地進(jìn)入夢鄉(xiāng)時(shí),她還獨(dú)自一人苦苦地支撐著,在磨房里磨豆做涼粉,磨著磨著,倍感凄涼,眼淚便撲簌簌地掉下來了?;旌狭藴I水做成的涼粉,當(dāng)然也就稱為“傷心涼粉”啦。
由來4:有一天電視里看到采訪廣東會館的董事長,他說到當(dāng)時(shí)建立會館時(shí),由于古鎮(zhèn)宣傳很少、游客很少,恰逢陰雨連綿,連做的涼粉都餿了。會館也沒什么特色的菜品吸引游客,借米下鍋、連連虧損、慘淡經(jīng)營。涼粉賣不出去,工人們自己吃,也要倒掉很多。他說我看著窗外下著不停地雨,心中不禁感嘆:這真是傷心涼粉啊!后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)名字很特別,就干脆取這個(gè)名字。
上一篇:成都小吃排行榜前十鐘水餃的由來
下一篇:怎樣制作出特色的鴨脖
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
如今,美食種類繁多,特色面條的特別口味格外吸引人。為此,開設(shè)了特色面食技術(shù)培訓(xùn)班,專為那些渴望深入掌握這項(xiàng)技藝... [詳細(xì)內(nèi)容]
早點(diǎn)培訓(xùn)能幫助有意投身早餐業(yè)的人掌握必要的早餐制作技藝。這不僅僅涉及美食的制作技巧,還關(guān)聯(lián)到經(jīng)營管理等多個(gè)領(lǐng)域... [詳細(xì)內(nèi)容]
現(xiàn)在,面食制作技藝在社會上頗受歡迎。不論是打算經(jīng)營一家小餐館,還是僅僅為了提高自己的烹飪水平,報(bào)名參加面食技術(shù)... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺,饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見者動心聞?wù)叽瓜眩?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛,每年的市場銷量都非常可觀?!胞u肉”,在臺灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來,街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]